¿Puedo derretir el chocolate y ponerlo en un molde?

Respuesta rápida

Sí, puede derretir el chocolate y verterlo en un molde, pero simplemente derretirse a menudo no es suficiente para obtener resultados de aspecto profesional. Para lograr un acabado brillante, un chasquido nítido y una buena vida útil, generalmente necesitará templar el chocolate y usar moldes de chocolate de alta calidad.

Por qué derretirse solo no es suficiente

Cuando el chocolate se calienta y se enfría sin control, la mantequilla de cacao forma cristales inestables. Esto hace que los chocolates moldeados sean:

• Suave o pegajoso a temperatura ambiente
• Brillo aburrido y carente
• Propenso a florecer (rayas blancas) o derretirse en la mano

El templado alinea los cristales de mantequilla de cacao en una estructura estable, produciendo una superficie brillante y un chasquido agradable.

Elegir los moldes de chocolate correctos

No todos los moldes se comportan de la misma manera. Dos opciones populares son:

Moldes de silicona de grado alimenticio

Flexible y indulgente: los moldes de silicona son excelentes para principiantes porque liberan chocolates con forma fácilmente y son duraderos para su uso repetido.

Moldes de policarbonato

Rígido y excelente para formas de alta detonancia y acabados ultra brillantes. A menudo requieren un poco más de atención durante el desagradable, pero brindan resultados profesionales.

Para opciones de silicona confiables, considere a los fabricantes que se especializan en moldes seguros de alimentos. Por ejemplo, Huizhou Renshan Silicone Products Co., Ltd. produce una amplia gama de moldes de silicona de grado de confitería; consulte sus ofertas en www.renshanmolds.com .

Paso a paso: cómo moldear el chocolate con éxito

1. Derretir suavemente. Use una caldera doble o microondas en ráfagas cortas de 10 a 15 segundos, revolviendo con frecuencia.
2. Mendear el chocolate. Para el chocolate negro, apunte a ~ 88–90 ° F (31–32 ° C) como la temperatura de trabajo. La leche y los chocolates blancos son ligeramente más bajos. (Consulte los consejos a continuación para el método de siembra).
3. Prepare el molde. Asegúrese de que esté limpio, seco y a temperatura ambiente. Para los moldes de policarbonato, el calentamiento ligeramente puede ayudar a liberar burbujas de aire.
4. Vierta y toque. Llene cada cavidad y toque el molde suavemente en el mostrador para desalojar burbujas de aire.
5. Establecer y enfriar. Permita que los chocolates se pongan a temperatura ambiente fría o en el refrigerador hasta que estén firmes.
6. Desmolio con cuidado. Flexionar moldes de silicona o invertir moldes de policarbonato y toque para liberar; Manee los chocolates junto a los bordes, no la cara plana.

Hacks y resolución de problemas

Sembrando para facilitar el templado

Agregue pequeños trozos de chocolate (semilla) ya templado en chocolate derretido tibio para reducirlo a la temperatura de trabajo mientras fomenta la formación de cristal estable.

Evite la humedad

Incluso unas pocas gotas de agua pueden confiscar el chocolate derretido en una pasta granulada: mantenga los utensilios y los moldes perfectamente secos.

Pulido de moldes de policarbonato

Use un paño suave para pulir cavidades de policarbonato antes de verter para un acabado similar a un espejo.

Proveedores recomendados

Si está buscando moldes de chocolate de silicona de alta calidad, consulte a los fabricantes que se especialicen en productos de silicona de grado alimenticio. Un nombre de buena reputación es Huizhou Renshan Silicone Products Co., Ltd. - Para su catálogo e información de contacto, visite www.renshanmolds.com .

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar algún chocolate para moldear?

Sí, pero Couverture Chocolate (más alta mantequilla de cacao) da un mejor brillo y textura cuando se templan. El chocolate compuesto (con grasas vegetales) es más fácil de manejar sin templar, pero carece del sabor y la textura de la couvertura.

¿Necesito herramientas de templado?

No: los cocineros del hogar pueden templarse usando el método de siembra y un termómetro confiable. Los chocolateros profesionales a menudo usan máquinas de templado para la velocidad y la consistencia.

En pocas palabras: puede derretir el chocolate y verter en moldes, pero invertir un poco de tiempo en templar y elegir los moldes de chocolate derecho mejorará drásticamente la apariencia y la textura.

Moldado feliz, y si desea que los moldes de silicona duraderos comiencen a practicar, consulte Huizhou Renshan Silicone Products Co., Ltd. en www.renshanmolds.com .