Могу ли я просто растопить шоколад и положить его в форму

Быстрый ответ

Да-вы можете растопить шоколад и вылить его в форму, но простое таяние часто недостаточно, чтобы получить профессиональные результаты. Чтобы достичь блестящей отделки, четкого щелчка и хорошего срока годности, вам обычно необходимо привести шоколад и использовать высококачественные шоколадные формы .

Почему таяние в одиночестве недостаточно

Когда шоколад нагревается и охлаждается без контроля, какао -масло образует установившие кристаллы. Это вызывает формованные шоколадные конфеты:

Мягкий или липкий при комнатной температуре
Скучный и не хватает сияния
Подвержен цвету (белые полосы) или таяние в руке

Удерживание выравнивает кристаллы какао -масла в стабильную структуру, создавая глянцевую поверхность и приятную щель.

Выбор правильных шоколадных форм

Не все формы ведут себя одинаково. Два популярных варианта:

Пищевые силиконовые формы

Гибкие и прощающие - силиконовые формы отлично подходят для начинающих, потому что они легко выпускают конфеты в форме и долговечны для повторного использования.

Поликарбонатные формы

Жесткий и отличный для форм с высоким содержанием и ультразвуковой отделкой. Они часто требуют немного большей помощи во время раздела, но дают профессиональные результаты.

Для надежных силиконовых вариантов рассмотрим производителей, которые специализируются на формах, безопасных для пищевых продуктов. Например, Huizhou Renshan Silicone Products Co., Ltd. производит широкий спектр силиконовых форм кондитерского качества-см. Их предложения на www.renshanmolds.com .

Шаг за шагом: как успешно сформировать шоколад

Плавно растопить. Используйте двойной котел или микроволновую печь за короткие 10–15 секунд, часто помешивая.
Увлекся шоколадом. Для темного шоколада стремиться к ~ 88–90 ° F (31–32 ° C) в качестве рабочей температуры. Молоко и белый шоколад немного ниже. (См. Советы ниже для метода посева.)
Приготовьте форму. Убедитесь, что он чистый, сухой и при комнатной температуре. Для поликарбонатных форм слегка потепление может помочь освободить пузырьки воздуха.
Налейте и нажмите. Заполните каждую полость и аккуратно нажмите плесень по стойке, чтобы сместить пузырьки воздуха.
Установить и расслабиться. Позвольте шоколаду устанавливать при прохладной комнатной температуре или в холодильнике до твердой.
Осторожно. Гибкие силиконовые формы или инвертирующие поликарбонатные формы и нажатие для высвобождения; Обработайте шоколадки по краям, а не плоской поверхностью.

Хакеры и устранение неполадок

Посевы для легкого отпускания

Добавьте небольшие кусочки уже вспыльчивого шоколада (семян) в теплый растопленный шоколад, чтобы поднять его до рабочей температуры, поощряя стабильное образование кристаллов.

Избегайте влаги

Даже несколько капель воды могут захватить растопленный шоколад в зернистую пасту - сохранить посуду и плесени.

Полиция поликарбонатных форм

Используйте мягкую ткань, чтобы балансировать полости поликарбоната, прежде чем вылить для зеркального покрытия.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать шоколад для литья?

Да, но Couverture Chocolate (более высокое какао -масло) дает лучший блеск и текстуру при закале. Составной шоколад (с овощами) легче справиться без отпуска, но не хватает аромата и текстуры Couverture.

Нужны ли мне инструменты для отпуска?

Нет - Home Cooks могут характерно, используя метод посева и надежный термометр. Профессиональные шоколадные машины часто используют падающие машины для скорости и последовательности.

Итог: вы можете растопить шоколад и залить в плесени, но инвестировать немного времени в отпуск и выбор правильных шоколадных форм значительно улучшит внешний вид и текстуру.

Счастливого литья - и если вы хотите, чтобы прочные силиконовые формы начали практиковать, ознакомьтесь с Huizhou Renshan Silicone Products Co., Ltd. на www.renshanmolds.com .