هل يمكنني فقط إذابة الشوكولاتة ووضعها في قالب

إجابة سريعة

نعم-يمكنك إذابة الشوكولاتة وصبها في قالب ، ولكن ببساطة لا يكفي الذوبان للحصول على نتائج ذات مظهر احترافي. لتحقيق لمسة نهائية لامعة ، واضطراب هش ، وحياة جيدة ، ستحتاج عادة إلى تخفيف الشوكولاتة واستخدام قوالب الشوكولاتة عالية الجودة.

لماذا الذوبان وحده لا يكفي

عندما يتم تسخين الشوكولاتة وتبريدها دون تحكم ، تشكل زبدة الكاكاو بلورات غير مستقرة. هذا يسبب الشوكولاتة المقولبة:

• لينة أو لزجة في درجة حرارة الغرفة
• مملة وتفتقر إلى التألق
• عرضة للزهر (خطوط بيضاء) أو ذوبان في اليد

يتوافق تقارير بلورات زبدة الكاكاو في بنية مستقرة ، مما ينتج عنه سطح لامع ومفاجئ ممتع.

اختيار قوالب الشوكولاتة المناسبة

ليس كل القوالب تتصرف نفس الشيء. خياران شائعان هما:

قوالب السيليكون من فئة الطعام

مرنة ومتسامحة - تعتبر قوالب السيليكون رائعة للمبتدئين لأنها تطلق الشوكولاتة على شكلها بسهولة وهي متينة للاستخدام المتكرر.

قوالب البولي

جامدة وممتازة للأشكال العالية والتشطيبات الفائقة اللامع. غالبًا ما تتطلب المزيد من العناية أثناء عدم التغلب عليها ولكنها تقدم نتائج مهنية.

لخيارات السيليكون الموثوقة ، فكر في الشركات المصنعة المتخصصة في القوالب الآمنة الغذائية. على سبيل المثال ، تنتج شركة Huizhou Renshan Silicone Products Co. ، Ltd. مجموعة واسعة من قوالب السيليكون من فئة الحلويات-انظر عروضها على www.renshanmolds.com .

خطوة بخطوة: كيفية تشكيل الشوكولاتة بنجاح

1. تذوب بلطف. استخدم غلاية مزدوجة أو ميكروويف في رشقات قصيرة من 10-15 ثانية ، مع التحريك بشكل متكرر.
2. تعجب الشوكولاتة. للشوكولاتة الداكنة ، تهدف إلى حوالي 88-90 درجة فهرنهايت (31-32 درجة مئوية) كدرجة حرارة العمل. الحليب والشوكولاتة البيضاء أقل قليلاً. (انظر النصائح أدناه لطريقة البذر.)
3. تحضير القالب. تأكد من أنها نظيفة وجافة وفي درجة حرارة الغرفة. بالنسبة لقوالب البولي كربونات ، يمكن أن يساعد الاحترار قليلاً في إطلاق فقاعات الهواء.
4. صب واصنب. املأ كل تجويف واضغط على القالب برفق على العداد لإزاحة فقاعات الهواء.
5. تعيين والبرد. السماح للشوكولاتة بتعيين في درجة حرارة الغرفة الباردة أو في الثلاجة حتى الشركة.
6. unmold بعناية. قوالب السيليكون المرنة أو قوالب البولي كربونات مقلوبة والنقر على التحرير ؛ التعامل مع الشوكولاتة من الحواف ، وليس الوجه المسطح.

الاختراقات واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

البذرة لسهولة التخفيف

ضجة في قطع صغيرة من الشوكولاتة التي تم تعبئتها بالفعل (البذور) في الشوكولاتة المذابة الدافئة لإسقاطها إلى درجة حرارة العمل مع تشجيع تكوين البلورة المستقرة.

تجنب الرطوبة

حتى بضع قطرات من الماء يمكن أن تستغرق الشوكولاتة المذابة في عجينة محببة - احتفظ بالأدوات والقوالب جافة تمامًا.

تلميع قوالب البولي

استخدم قطعة قماش ناعمة لتجويف البولي الكربوني قبل أن تتدفق لإنهاء تشبه المرآة.

الموردين الموصى بهم

إذا كنت تبحث عن قوالب شوكولاتة السيليكون عالية الجودة ، فتحقق من الشركات المصنعة المتخصصة في منتجات السيليكون من الدرجة الغذائية. اسم واحد محترم هو Huizhou Renshan Silicone Products Co. ، Ltd. - لكتالوجهم ومعلومات الاتصال ، تفضل بزيارة www.renshanmolds.com .

التعليمات

هل يمكنني استخدام أي شوكولاتة للقولبة؟

نعم ، لكن شوكولاتة Couverture (زبدة الكاكاو العليا) تعطي اللمعان والملمس بشكل أفضل عند تخفيفه. من الأسهل التعامل مع الشوكولاتة المركبة (مع الدهون الخضراء) دون تقويم ولكنها تفتقر إلى نكهة وملمس الكوفيرت.

هل أحتاج إلى أدوات تقع؟

لا - يمكن للطهاة ، أن يخفف من استخدام طريقة البذر ومقياس حرارة موثوق. غالبًا ما تستخدم الشوكولاتة المهنية آلات التهدئة للسرعة والاتساق.

خلاصة القول: يمكنك إذابة الشوكولاتة والتصب في القوالب ، ولكن الاستثمار قليلاً من الوقت في تخفيف واختيار قوالب الشوكولاتة المناسبة سيؤدي إلى تحسين المظهر والملمس بشكل كبير.

صب سعيد - وإذا كنت تريد أن تبدأ قوالب سيليكون متينة في التدريب ، تحقق من شركة Huizhou Renshan Silicone Products ، Ltd. على www.renshanmolds.com .