как наполнить формы для шоколадных конфет
Как заполнить формы для шоколадных конфет (пошаговое руководство)
Оглавление
Почему стоит выбрать силиконовые формы для шоколада?
Силиконовые формы гибкие, антипригарные и термостойкие, что делает их идеальными для шоколада как с начинкой, так и для твердого шоколада. Они позволяют легко извлекать из формы с минимальным риском сломать хрупкую оболочку или потерять блеск.
Подготовьте формы
Тщательно очистите
Вымойте новые или использованные формы в теплой мыльной воде и полностью ополосните. Любая пыль, масло или ворс могут испортить поверхность готового шоколада.
Высушить и отполировать
Дайте формам высохнуть на воздухе или используйте безворсовую ткань. Для придания глянцевого блеска перед заполнением аккуратно отполируйте полости мягкой безворсовой тканью.
Темперирование и плавление шоколада
Выбирайте качественный шоколад
Используйте кувертюр или высококачественный шоколад с большим количеством какао-масла для лучшего блеска и хрусткости.
Закаляйтесь правильно
Темперируйте шоколад путем нагревания, охлаждения и повторного нагрева до целевой температуры темперирования для данного типа шоколада (например, темный шоколад ~31–32°C). Правильная темперация позволяет получить блестящие и твердые шоколадные конфеты.
Наполнение и удаление пузырьков
Заливка или трубка для контроля
Используйте ковш, небольшой стакан или кондитерский мешок, чтобы заполнить каждую полость. Трубопроводы обеспечивают превосходный контроль при работе с небольшими или детальными формами.
Нажмите, чтобы удалить пузырьки
Аккуратно постучите формой по столешнице, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность. При необходимости используйте зубочистку, чтобы высвободить устойчивые пузыри.
Установка и демонтаж
Охладить как следует
Поставьте формы в холодильник на 10–20 минут, чтобы ускорить застывание. Избегайте замораживания, которое может потускнеть поверхность и вызвать образование конденсата при снятии.
Аккуратно демонтируйте
Согните силиконовую форму и надавите на нижнюю часть каждой полости, чтобы высвободить шоколадные конфеты. Гибкость силикона уменьшает необходимое усилие и снижает риск поломки.
Советы профессионалов и ошибки, которых следует избегать
Избегайте влаги
Даже крошечная капля воды заставит растопленный шоколад схватиться. Всегда держите инструменты и формы сухими.
Работайте на ровной поверхности
Поместите заполненные формы на идеально ровную поверхность и закрепите их, чтобы шоколадные конфеты были ровными и однородными.
Не переполняйте
Оставьте небольшой запас в верхней части каждой полости, чтобы избежать переполнения и облегчить обрезку.
Почему компания Huizhou Renshan Silicone Products Co., Ltd.
Huizhou Renshan Silicone Products Co., Ltd. производит силиконовые формы для пищевых продуктов премиум-класса, предназначенные для профессиональных и домашних кондитеров. Их формы не содержат BPA, являются гибкими и производятся с жесткими допусками, поэтому в каждой полости получается одинаковый шоколад. Изучите линейки продуктов, индивидуальные варианты и оптовые цены на сайте www.renshanmolds.com .
Заключение
Заполнение форм для шоколадных конфет хорошо сочетается с подготовкой, правильным темперированием, устойчивой техникой наполнения, удалением пузырей и тщательным извлечением из формы. С помощью высококачественных силиконовых форм, например, от Huizhou Renshan Silicone Products Co., Ltd. , вы можете производить глянцевые профессиональные шоколадные конфеты дома или на мелкосерийном производстве.
как достать конфеты из формочек
как заполнить формы для конфет
Связанная статья
